|
21.05.2018 Цена: 257 руб. Производитель Саф-Нева
Страна производитель Россия
Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта»
Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания. Кроме того, высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот продукт для:
•Изготовления хлебов с высокой влажностью (W=46-49%, чиабатта, фокаччо и др.);
•Изготовления слоеных дрожжевых изделий «прямом» способом, если требуется получить супер объём и слоистость;
•Коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине).
Принцип действия улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой
Принцип действия •Как известно, при использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать. Для производства улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).
•Состав улучшителя позволяет использовать его в различных направлениях «шокового» замораживания:◦замораживание блоков теста;
◦замораживание после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.);
◦замораживание после частичной расстойки (сдоба, слоеные дрожжевые изделия).
•Для производства сортов типа «Чиабатта» данный продукт обеспечивает отличную пористость (крупные альвеолы) и эластичный мякиш (снижение крошковатости);
•При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.
Область применения
Идеально подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба.
Дозировка
1, 5-3, 0% от массы муки (или 1500-3000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки. При нормальном качестве муки (W=минимум 230, Ie (индекс эластичности)=минимум 55%, число падения около 300 сек., количество поврежденных зерен крахмала по Одедье около 7%) дозировка:
•1, 5-2, 0%-до 1 месяца хранения п/ф.
•2, 0-3, 0%-до 6 месяцев хранения п/ф.
При использовании технологии расстоенных замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить дозировку улучшителя на 25%.
При использовании улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой для производства хлебобулочных изделий типа «чиабатта» дозировка 2-3%, на слоеные изделия (прямой способ) 1, 5-2, 5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1, 5-3, 0%.
Способ применения
Добавить «Мажимикс» с голубой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
Состав
•Пшеничная клейковина;
•Эмульгатор Е472е;
•Антиокислитель: аскорбиновая кислота;
•Технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицелюллазы).
Пищевая ценность в 100 г продукта
белков — 68, 0 г; жиров — 12, 5 г; углеводов — 8, 5 г.
Энергетическая ценность — 418 ккал.
Упаковка
Гофрокороб массой 10 кг.
Срок хранения
2 года в темном, сухом и прохладном месте.
Изготовитель
Изготовлено ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre. Www.safneva.ru
Юр. Адрес: 141410, Россия, Московская обл., г. Химки, ул.Марии Рубцовой, д.7.
Адрес производства: 197342, Россия, Санкт-Петербург, ул. Белоостровская, 13.
|
